¿Sabes cuál es el secreto para que unos alfajorcitos caseros queden tan suaves que se deshacen en la boca, con esa textura arenosa y el sabor inconfundible del dulce de leche y el coco? La combinación de la manteca bien cremada con el azúcar, la maicena que aporta esa textura especial y el cuidado de no amasar la masa para que no se desarrolle el gluten. Te comparto esta receta de alfajorcitos que preparo cuando quiero un dulce casero que siempre triunfa, perfecto para compartir en familia, regalar o disfrutar con un café. Son los alfajorcitos de la abuela, los que se deshacen en la boca con cada bocado y que combinan la suavidad de la masa con el dulzor del dulce de leche y el toque del coco rallado. Además, son fáciles de hacer y quedan tan profesionales que parecen comprados en una pastelería. ¡Anímate a prepararlos, te aseguro que volarán en un santiamén!
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 10-12 minutos |
| Tiempo total | Aproximadamente 1 hora 30 minutos (incluye reposo) |
| Porciones | 24 alfajorcitos (12 armados) |
| Dificultad | Media |
| Tipo de cocina | Repostería casera |
¿Por Qué Vas a Amar Estos Alfajorcitos?
Porque son la combinación perfecta de una masa suave y arenosa que se deshace en la boca, un relleno cremoso de dulce de leche y el toque crujiente y dulce del coco rallado. Son el recuerdo de la infancia, el dulce que siempre gusta y que nunca falla. Además, son muy versátiles: puedes rellenarlos con dulce de leche repostero, con crema de chocolate o incluso con mermelada. Una vez que los pruebes, querrás prepararlos una y otra vez.
Ingredientes
- 200 gr manteca / mantequilla / margarina
- 200 gr harina 0000
- 300 gr fécula de maíz (maizena)
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 2 cucharaditas polvo de hornear (yo las pongo bien colmadas)
- 150 gr azúcar (se puede reemplazar por azúcar impalpable)
- 3 yemas
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 1 cda ralladura de limón
Para rellenar
- cantidad necesaria dulce de leche repostero y coco
Equipo Necesario
- Un tamiz o colador fino
- Un bol grande para batir
- Un batidor eléctrico (mejor opción) o manual
- Una espátula de silicona
- Una mesada limpia para trabajar
- Papel film
- Un rodillo
- Un cortador redondo de 4 cm de diámetro (aproximadamente)
- Placas para horno (bandejas)
- Papel para hornear o spray antiadherente
- Una espátula fina para despegar las tapitas
- Una rejilla para enfriar
Instrucciones
1. Tamizar los secos
Tamizar la harina, el almidón de maíz maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar.
Tamizar todos los ingredientes secos juntos asegura que se distribuyan de manera uniforme en la masa y evita la formación de grumos. La maicena es la que le da esa textura especial que se deshace en la boca.
2. Batir manteca con azúcar
En un bowl batir (si es con batidora mejor) la manteca blanda, tipo pomada no derretida, con el azúcar. Es importante este paso para lograr un buen cremado.
La manteca debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida. Batir hasta que la mezcla esté cremosa y pálida, esto incorpora aire y ayuda a que la masa quede más suave y esponjosa. No te saltes este paso.
3. Agregar yemas y aromas
Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien. terminar de incorporar batiendo.
Añadir las yemas de una en una ayuda a que se integren mejor en la masa. La ralladura de limón y la esencia de vainilla aportan un aroma delicioso que equilibra la dulzura del alfajor.
4. Incorporar los secos sin amasar
Incorporar poco a poco los secos tamizados mientras unimos con nuestras manos todo sobre la mesada formando un arenado húmedo no amasando. Este es otro paso importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa que luego de deshaga en la boca. una vez que logramos que el arenado esté totalmente húmedo y no quedar rastros de harina terminar de unir sin amasar. Llevar a la heladera 30 minutos envuelta en film.
Este es el paso clave para que los alfajorcitos queden suaves. No debes amasar, solo unir los ingredientes con las manos hasta formar un arenado húmedo. Amasar desarrollaría gluten y las tapitas quedarían duras. La masa debe quedar arenosa pero unida. Reposar en la heladera es importante para que la masa se endurezca y sea más fácil de estirar.
5. Estirar y cortar
Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de 1/2 cm. de espesor y cortar círculos de unos 4 cm. de diámetro aproximadamente.
Usa un cortador redondo de 4 cm. Si no tienes, puedes usar un vaso pequeño. Espolvorea la mesa con un poco de harina para que la masa no se pegue. Estira la masa de manera uniforme para que todas las tapitas tengan el mismo grosor y se cocinen parejo.
6. Cocinar en horno
Colocarlos en placas enmantecadas y enharinadas. cocinar en horno medio pre-calentado a 180ºc durante unos 10 a 12 minutos depende del horno. es importante que no doren, solo en la base.
La clave es que las tapitas no se doren demasiado. Deben cocinarse justo para que estén firmes pero no oscuras. Si se doran mucho, se endurecerán y perderán su textura arenosa. Vigila el horno a partir de los 8 minutos.
7. Retirar con cuidado
Retirar de la placa con mucho cuidado ayudándote con una espátula.
Las tapitas son delicadas cuando están calientes. Usa una espátula fina para despegarlas con cuidado y no romperlas. Si ves que se pegan un poco, deja que se enfríen un minuto más en la placa.
8. Dejar enfriar
Dejar enfriar antes de armarlos.
Es importante que las tapitas estén completamente frías antes de armarlas con el dulce de leche. Si están calientes, el dulce de leche se derretirá y los alfajorcitos se desarmarán.
Consejos para unos Alfajorcitos Perfectos
- Manteca a temperatura ambiente: Saca la manteca del refrigerador al menos 30 minutos antes de empezar. Debe estar blanda pero no derretida para lograr un buen cremado.
- No amases la masa: Este es el paso más importante. La masa debe unirse solo con las manos, sin amasar, para que las tapitas queden arenosas y se deshagan en la boca.
- Reposo en la heladera: No te saltes el reposo de 30 minutos. La masa se vuelve más manejable y las tapitas no se deforman al hornearse.
- No dores las tapitas: La cocción debe ser justa. Las tapitas deben cocerse sin dorarse. Si se doran, se endurecen y pierden su textura especial. Vigila el horno y retíralas cuando la base esté apenas dorada.
- Usa dulce de leche repostero: El dulce de leche repostero es más firme y no se escurre, ideal para rellenar alfajorcitos. Si usas dulce de leche común, puede ser demasiado líquido.
- Rellena con cuidado: Coloca una cucharadita de dulce de leche en el centro de una tapita y cubre con otra. Presiona suavemente para que el dulce de leche llegue a los bordes. Pasa los bordes por coco rallado para un acabado bonito y sabroso.
¿Cómo Servir Estos Alfajorcitos?
Sirve estos alfajorcitos en una bandeja bonita, acompañados de un café, un té o un chocolate caliente. Son perfectos para una merienda especial, una reunión con amigos o para regalar. También puedes espolvorear un poco de coco rallado por encima o incluso bañarlos parcialmente en chocolate para una versión más elaborada.
¿Se Pueden Congelar?
¡Sí, estos alfajorcitos se congelan perfectamente! Te recomiendo congelar las tapitas sin rellenar. Una vez que estén completamente frías, colócalas en una bolsa de congelación con cierre hermético, separándolas con papel de horno para que no se peguen. Se conservan hasta 2 meses en el congelador. Para consumirlos, descongela las tapitas a temperatura ambiente y luego rellénalas con dulce de leche. Los alfajorcitos ya armados no se recomiendan congelar porque el dulce de leche puede cambiar de textura.
¿No Tienes Algún Ingrediente?
- ¿No tienes manteca? Puedes usar mantequilla o margarina en la misma cantidad. La mantequilla le dará un sabor más intenso.
- ¿No tienes harina 0000? Puedes usar harina común, pero la textura será ligeramente diferente.
- ¿No tienes maicena? La maicena es la que le da la textura especial a estos alfajorcitos. No se recomienda sustituirla.
- ¿No tienes bicarbonato? Puedes omitirlo. El polvo de hornear ya ayuda a que las tapitas suban ligeramente.
- ¿No tienes dulce de leche repostero? Puedes usar dulce de leche común y dejarlo reposar un poco en la heladera para que espese un poco antes de usarlo.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué mis alfajorcitos quedaron duros?
Puede deberse a que amasaste la masa (desarrollando gluten) o a que horneaste demasiado las tapitas. Recuerda que solo debes unir los ingredientes sin amasar y que las tapitas no deben dorarse. También puede ser que usaste manteca fría o que la cocción fue demasiado prolongada.
¿Cómo sé que las tapitas están en su punto?
Las tapitas están listas cuando la base está ligeramente dorada y la superficie está firme al tacto. Deben cocerse pero no dorarse. Si ves que los bordes empiezan a dorarse, retíralas del horno inmediatamente.
¿Puedo hacer los alfajorcitos más grandes o más pequeños?
¡Claro! Puedes usar un cortador más grande para hacer alfajorcitos más grandes, o más pequeño para hacerlos tipo bocado. Solo ajusta el tiempo de cocción: los más grandes necesitarán 2-3 minutos más, los más pequeños 2-3 minutos menos.
¿Se pueden bañar en chocolate?
¡Sí! Una vez armados y fríos, puedes sumergirlos parcialmente en chocolate derretido y dejarlos secar sobre papel de horno. Quedan espectaculares. También puedes decorarlos con coco rallado, granillo de chocolate o frutos secos picados.
¿Cuánto tiempo duran armados?
Los alfajorcitos armados y rellenos con dulce de leche se conservan perfectamente en un recipiente hermético durante 4-5 días. Si hace mucho calor, es mejor conservarlos en la nevera.
Con esta receta salen aproximadamente 24 alfajorcitos.
¿Qué te han parecido estos alfajorcitos caseros? Espero que te animes a prepararlos en casa, porque son de esos dulces que siempre alegran el día y se convierten en el centro de atención. Si los pruebas, no olvides dejarme un comentario contándome cómo te han quedado y si los has decorado con algo especial. ¡Me encanta leer tus experiencias y trucos en la cocina! 😊🍪🍬